Dolma: pimentões e berinjelas recheados com arroz

Ingredientes

• 6 pimentões para rechear
• 6 berinjelas
• 8 a 10 cebolas, picadas finamente
• 350 gramas de arroz
• 100 g de passas
• 100 g de pistaches
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 5 gramas de canela em pó (1/2 sachê)
• 5 g de pimenta jamaicana moída, e noz-moscada (1/2 sachê)
• 1 buquê de hortelã fresca, picada
• 400 ml de azeite de oliva
• 200 ml de óleo de girassol
• Tomate concentrado (molho de tomate), com sabor
• Suco de limão siciliano
• 800 ml de água
• Sal, com sabor

Refogue as cebolas picadas no óleo de girassol, e depois adicione o arroz e refogue por mais 2 minutos. Em outro recipiente, refogue o concentrado de tomate, e depois adicione as pistaches, as uvas passas, o açúcar e o sal. Misture com o arroz, adicione 2 xícaras de água e deixe cozinhar por 10 minutos, até que a água seja absorvida. Adicione a canela, a pimenta jamaicana e a hortelã. Deixe a mistura esfriar.

Coloque as berinjelas em sal. Cozinhe as berinjelas em água fervente até que uma faca passe facilmente por elas, e depois os pimentões, por no máximo 5 minutos. Escorra-os, e depois retire as cascas das berinjelas e dos pimentões.

Recheie as berinjelas e os pimentões com a carne moída morna, sem encher muito. Coloque-os lado a lado em uma panela grande, com as berinjelas no fundo e os pimentões por cima.

Adicione 2 xícaras de água e azeite de oliva, e coloque uma travessa pesada sobre os legumes para mantê-los no lugar. Cozinhe em fogo alto por 2 minutos, e depois em fogo baixo por 30 minutos.

Pouco antes do fim do cozimento, adicione o suco de limão siciliano, continue por mais 10 a 15 minutos, e retire do fogo para servir.