Dolma: paprika’s en aubergines gevuld met rijst

Ingrediënten

• 6 paprika’s om mee te vullen
• 6 aubergines
• 8 tot 10 uiens, fijn gesneden
• 350 gram rijst
• 100 gram rozijnen
• 100 gram pistachenoten
• 2 eetlepels suiker
• 5 gram kaneel, fijn gemalen (ongeveer 1/2 zakje)
• 5 gramm gemalen Jamaicaanse peper, en een halve zakje nigellazaad
• 1 bosje verse munt, fijn gehakt
• 400 ml olijfolie
• 200 ml zonnebloemolie
• Tomatenpure (saus), met smaak
• Citroensap
• 800 ml water
• zout, naar smaak

Fruit de de fijngehakte ui in de olijfolie, en voeg daarna de rijst toe en bak deze nog 2 minuten. Meng in een apart kom de tomatenpuree, de pistachenoten, de rozijnen, de suiker en het zout. Voeg dit toe aan de rijst, voeg 2 kopjes water toe en laat het 10 minuten sudderen tot het vocht is opgenomen. Voeg de kaneel, Jamaicaanse chili en munt toe. Laat de vulling afkoelen.

La aubergines laten uitlekken in zout. De aubergines en paprika’s koken in kokend water tot ze gemakkelijk met een vork doordrongen kunnen worden, maximaal 5 minuten. Laat ze uitlekken, en verwijder vervolgens de aubergines en paprika’s.

Vul de aubergines en paprika met de warme vulling, maar niet te veel. Leg ze dicht op elkaar in een grote braadpan, met de aubergines onderop en de paprika er bovenop.

Voeg 2 kopjes water en olijfolie toe, en leg vervolgens een zware schaal bovenop de groenten om ze op hun plaats te houden. Bak op hoog vuur gedurende 2 minuten, en vervolgens op laag vuur gedurende 30 minuten.

Net voordat het gerecht klaar is, voeg je de citroensap toe, en laat het nog 10 tot 15 minuten sudderen. Haal het vervolgens van het vuur en serveer het.