Torsheh shami, polpettine di carne del Gilan in salsa acidula

Ingredienti

• 500 g di cosce di agnello o vitello magre
• Una cipolla grande
• 1 uovo
• 500 g di mele di terra
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 tazza di verjus (un tipo di succo di uva acerbo), succo d’arancia amaro o succo di limone.
• Sale e pepe
• Olio per frittura
• Un bicchiere d’acqua

Tagliare la carne a pezzetti, grattugiare finemente la cipolla e mescolarla con le uova, il sale e il pepe, come per preparare delle polpette.

Prendete delle palline di dimensioni uguali e schiacciatele nella mano, formando delle rondelle.

Cuoceteli in olio caldo, a fuoco basso, fino a dorarli su entrambi i lati.

In una casseruola, mescolate il concentrato di pomodoro e il verjus (o il succo di agrumi) con un bicchiere d’acqua, e portate a ebollizione.

Disponete le galettes in questa salsa e cuocetele a fuoco basso, coprendo la pentola.

Sbucciate le mele di terra, tagliatele a fette e cuocetele in olio fino a doratura. Disponetele sopra la carne.

Servire con il riso: la salsa deve essere molto leggera.