Torsheh Shami, Fleischküchlein aus Gilan in säuerlicher Sauce
Ein Spezialgericht aus Gilan, im Norden des Iran: Hackfleisch-Pfannkuchen mit Zwiebeln, gebraten und dann in einer würzigen Tomatensauce mit Verjus (einem…
Das Torsheh Shami ist eines der traditionellen Gerichte der Provinz Gilan, die an der Kaspischen See liegen. Die Fleischklößchen, bekannt als Shami, werden kurz in einer Sauce gekocht, die mit Verjus oder bitterem Orangensaft verfeinert wird. Diese Sauce sollte jedoch nur kurz gekocht werden.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit30 Min.
- Kochzeit40 Min.
- Gesamt1 Std. 10 Min.
- SchwierigkeitEinfach
- KostenMittel
- GarmethodeHerd
- Geschätzte Kosten10,24 € 2,56 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
- Glutenfrei
Zutaten
- 9,00 €
- 0,15 €
- 0,20 €
- 0,34 €
- 0,07 €
- 0,32 €
- 0,00 €
- 0,16 €
Preise aus deutschen Supermärkten für 6 von 8 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.
Zubereitung
- Hacken Sie das Fleisch, reiben Sie die Zwiebel fein und vermischen Sie sie mit dem Ei, Salz und Pfeffer, wie man es für Fleischbällchen tun würde. ≈ 10 Min.
- Nehmen Sie gleich große Kugeln und flachen Sie diese in der Handfläche zu runden Scheiben. ≈ 10 Min.
- Geben Sie sie in heißem Öl von beiden Seiten an, bei niedriger Hitze, um sie goldbraun zu braten.
- In einem Topf verrühren Sie die Tomatenmark und den Verjus (oder Zitrussaft) mit dem Wasser und bringen alles zum Kochen.
- Legen Sie die Galettes in die Soße und lassen Sie sie kurz köcheln, zugedeckt.
- Schälen Sie die Erdäpfel, schneiden Sie sie in Scheiben und braten Sie sie in Öl knusprig an. Legen Sie die gebratenen Kartoffeln auf das Fleisch.
- Servieren Sie dazu Reis: Die Soße sollte sehr kurz sein. ≈ 2 Min.
Die Rechnung
Torsheh Shami, Fleischküchlein aus Gilan in säuerlicher Sauce
- 500 g Lammkeule oder dünne Rindfleischstücke9,00 €
- 1 große Zwiebel0,15 €
- 1 Ei0,20 €
- 500 g Erdäpfel0,34 €
- 1 Esslöffel Tomatenmark0,07 €
- 1 Tasse Verjus (eine Art bitterer Orangensaft), oder Saft aus bitteren Orangen oder Zitronensaft0,32 €
- Salz und Pfeffer0,00 €
- Öl zum Frittieren0,16 €
Gesamt10,24 €
das sind 2,56 € pro Person
Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
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