Türkisches Sandwich mit gezupften Rinderrippen

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschulter mit Knochen
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 3 Zehen Knoblauch
• 3 getrocknete Tomaten
• 2 getrocknete Chili-Pfeffer
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel Thymian
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 3 Esslöffel Salz
• 800 ml Hühnerbrühe
• 300 g Joghurt, abgetropft
• 3 Gurken
• 2 getrocknete Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe (für die Soße)
• 1/2 Zitrone (der Saft)
• 1 Teelöffel Salz (für die Soße)
• Ein Viertel einer Korb mit Dill
• 3 Brotscheiben

Mischen Sie das Rindfleisch mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer.

Einen ofenfesten Topf mit heißem Fett bedecken. Das Feuer reduzieren und das Fleisch von allen Seiten anbraten.

Entfernen Sie das Fleisch aus dem Eintopf.

Braten Sie in einem Schmortopf die Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, getrocknete Tomaten, Chili und Gewürze in groben Stücken an.

Gießen Sie die Hühnerbrühe über die Gemüse und bringen Sie alles zum Kochen.

Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf, mit den Knochen nach oben. Nehmen Sie den Topf vom Herd, decken Sie ihn mit Alufolie ab und backen Sie ihn bei 170 °C für 4 Stunden.

Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und lassen Sie es 30 Minuten ruhen.

Legen Sie das Fleisch auf eine separate Platte. Entfernen Sie dann die Knochen, überschüssiges Fett und harte Teile mit einer Gabel.

Schneiden Sie das Fleisch mit einer Gabel auf und geben Sie es wieder in die Bratensauce, so dass es vollständig bedeckt ist.

Für die Cacik-Soße: Schälen und reiben Sie die Gurke, die getrockneten Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch zerdrücken und den Dill fein hacken.

In einer Schüssel vermischen Sie den Joghurt, den Zitronensaft, Salz, Knoblauch, Dill und Gurke.

Schneiden Sie die Baguettes in zwei Hälften, und schneiden Sie dann jede Hälfte quer in zwei Stücke. Füllen Sie die Stücke mit Hackfleisch und Sauce.