Sanduíche turco de costela bovina desfiada

Ingredientes

• 1,2 kg de costelas de boi com osso
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 3 dentes de alho
• 3 tomates secos
• 2 pimentas secas
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• 1 colher de chá de tomilho
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
• 1 colher de chá de pimenta do reino preta
• 3 colheres de chá de sal
• 800 ml de caldo de frango
• 300 g de iogurte escorrido
• 3 pepinos
• 2 cebolas secas
• 1 dente de alho (para o molho)
• 1/2 limão siciliano (o suco)
• 1 colher de chá de sal (para o molho)
• 1/4 de um saco de ervas de endro
• 3 pães tipo baguette

Misture a carne com azeite de oliva, sal e pimenta do reino.

Aqueça uma panela de ferro que possa ir ao forno em fogo alto. Reduza o fogo e sele a carne em todos os lados.

Retire a carne da panela.

Em uma panela, refogue a cenoura, a cebola, o alho, o extrato de tomate, os tomates secos, a pimenta e as especiarias, cortados em pedaços grandes.

Adicione o caldo de frango às verduras e leve ao fogo.

Coloque a carne de volta na panela, com a parte de cima para baixo. Retire a panela do fogo, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 170 °C por 4 horas.

Retire a carne do forno e deixe-a descansar por 30 minutos.

Coloque a carne em um prato separado, e, em seguida, retire os ossos, a gordura em excesso e as partes duras com a ajuda de um garfo.

Desfie a carne com um garfo e coloque-a de volta no caldo de cozimento, para que fique bem coberta.

Para o molho cacık: descasque e rale o pepino, pique a cebola seca em fatias finas, amasse o alho e pique finamente o endro.

Numa tigela, misture o iogurte, o suco de limão siciliano, o sal, o alho, o endro e o pepino.

Corte as baguetes ao meio, e depois corte cada metade transversalmente em duas partes, e recheie com carne picada e molho.