Turks broodje met getrokken runderribben

Ingrediënten

• 1,2 kg rundercote met bot
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 ui
• 1 wortel
• 3 teentjes knoflook
• 3 gedroogde tomaten
• 2 gedroogde pepers
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel rode peperpoeder
• 1 theelepel zwarte peper
• 3 eetlepels zout
• 800 ml kippenbouillon
• 300 g yoghurt, afgestreken
• 3 komkommers
• 2 gedroogde uien
• 1 teentje knoflook (voor de saus)
• De helft van een citroen (het sap)
• 1 theelepel zout (voor de saus)
• Een kwartje dille
• 3 brood, specifiek stokbrood

Meng het rundvlees met olijfolie, zout en zwarte peper.

Verwarm een braadpan die in de oven kan, op hoog vuur. Zet het vuur lager en bak het vlees aan alle kanten.

Haal het vlees uit de braadpan.

Bak de wortel, ui, knoflook, tomatenpuree, gedroogde tomaten, pepers en kruiden in een braadpan, in grof gesneden stukken.

Giet de kippenbouillon over de groenten en breng aan de kook.

Leg het vlees terug in de braadpan, met de botten naar boven. Haal de braadpan uit de oven, dek af met aluminiumfolie en bak het nog 4 uur bij 170 °C.

Haal het vlees uit de oven en laat het 30 minuten rusten.

Leg het vlees op een apart bord, verwijder vervolgens de botten, overtollig vet en harde stukken met een vork.

Roer de vleesstukken met een vork en leg ze terug in het braadvocht, zodat ze volledig bedekt zijn.

Voor de cacık-saus: schil en rasp de komkommer, snijd de gedroogde ui in fijne plakjes, stamp de knoflook fijn en hak de dille fijn.

Doe in een kom yoghurt, citroensap, zout, knoflook, dille en komkommer.

Snijd het brood in tweeën, en snijd vervolgens elke helft dwars in tweeën, en vul ze met gehakt en saus.