Panino turco con costine di manzo sfilacciate

Ingredienti

• 1,2 kg di costine di manzo con osso
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cipolla
• 1 carota
• 3 spicchi d’aglio
• 3 pomodori essiccati
• 2 peperoncini secchi
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di timo
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 3 cucchiai di sale
• 800 ml di brodo di pollo
• 300 g di yogurt intero
• 3 cetrioli
• 2 cipolle essiccate
• 1 spicchio d’aglio (per la salsa)
• Mezza fetta di limone (il suo succo)
• 1 cucchiaino di sale (per la salsa)
• Mezzo chilo di aneto
• 3 fette di pane

Mescola la carne di manzo con l’olio d’oliva, il sale e il pepe nero.

Scaldare una padella adatta al forno a fuoco vivo. Abbassare la fiamma e rosolare la carne su tutti i lati.

Rimuovi la carne dalla pentola.

In una padella, soffriggere la carota, la cipolla, l’aglio, il concentrato di pomodoro, i pomodori secchi, i peperoncini e le spezie, tagliati grossolanamente.

Versare il brodo di pollo sulle verdure e portare a ebollizione.

Rimettete la carne nella casseruola, con le ossa rivolte verso il basso. Togliete la casseruola dal fuoco, copritela con un foglio di alluminio e infornatela a 170 °C per 4 ore.

Togliete la carne dal forno e lasciatela riposare per 30 minuti.

Mettete la carne su un piatto a parte, quindi rimuovete le ossa, il grasso in eccesso e le parti dure con una forchetta.

Tagliare la carne a pezzi e riporla nel suo stesso liquido di cottura, in modo che sia completamente immersa.

Per la salsa cacık: sbucciate e grattugiate il cetriolo, tritate finemente le cipolle secche, schiacciate l’aglio e tritate finemente il prezzemolo.

In una ciotola, mescolate lo yogurt, il succo di limone, il sale, l’aglio, il prezzemolo e il cetriolo.

Tagliare le baguette a metà, quindi ogni metà a metà in senso trasversale, e farle ripieno con carne sfilacciata e salsa.