Turecka kanapka z szarpanymi żeberkami wołowymi

Składniki

• 1,2 kg kości wołowych z kośćmi
• 3 łyżki oliwy
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 3 ząbki czosnku
• 3 suszone pomidory
• 2 suszone papryczki chili
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka (ok. 5 g) czerwonej papryki chili w proszku
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 3 łyżeczki soli
• 800 ml bulionu drobiowego
• 300 g jogurtu, odsączonego
• 3 ogórki
• 2 suszone cebule
• 1 ząbek czosnku (do sosu)
• Pół cytryny (jej sok)
• 1 łyżeczka soli (do sosu)
• 1/4 garści kopru
• 3 bagietki chleba

Wymieszaj mięso wołowe z oliwą, solą i czarnym pieprzem.

Rozgrzej patelnię z grubym dnem w piekarniku. Zmniejsz ogień i smaż mięso z każdej strony.

Wyjmij mięso z patelni.

Podsmaż w patelni marchewkę, cebulę, czosnek, koncentrat pomidorowy, suszone pomidory, paprykę chili i przyprawy, pokrojone w duże kawałki.

Wlej bulion drobiowy na warzywa i zagotuj.

Włóż mięso z powrotem do brytfanny, z kośćmi do góry. Wyjmij brytfannę z ognia, przykryj folią aluminiową i piecz w temperaturze 170 °C przez 4 godziny.

Wyjmijcie mięso z piekarnika i pozostawcie je na 30 minut, aby odpoczęło.

Połóż mięso na osobnej tacy, a następnie usuń kości, nadmiar tłuszczu i twarde części za pomocą widelca.

Rozdrobnij mięso widelcem i wrzuć je z powrotem do sosu, tak aby było całkowicie zanurzone.

Do sosu cacık: obierz i zetrzyj ogórka, pokrój suszone cebule na cienkie plasterki, rozgnieć czosnek i drobno posiekaj koperek.

W misce wymieszaj jogurt, sok z cytryny, sól, czosnek, koperek i ogórka.

Pokrój bagietki na pół, a następnie każdą połowę na jeszcze dwie części, i napełnij je mięsem i sosem.