Sándwich turco de costilla de res deshebrada

Ingredientes

• 1,2 kg de costillas de ternera con hueso
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates deshidratados
• 2 chiles secos
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de pimentón rojo en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 3 cucharaditas de sal
• 800 ml de caldo de pollo
• 300 g de yogur escurrido
• 3 pepinos
• 2 cebollas secas
• 1 diente de ajo (para la salsa)
• La mitad de un limón (el jugo)
• 1 cucharadita de sal (para la salsa)
• Cuarto de un manojo de eneldo
• 3 barras de pan

Mezcle la carne de res con el aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Calentar una cazuela apta para el horno a fuego alto. Reducir el fuego y dorar la carne por todos sus lados.

Retire la carne del guiso.

En una sartén, sofríe la zanahoria, la cebolla, el ajo, el tomate en puré, los tomates secos, los chiles y las especias, cortados en trozos grandes.

Vierta el caldo de pollo sobre las verduras y lleve a ebullición.

Coloque la carne en la cazuela, con el lado que mejor se vea hacia arriba. Retire la cazuela del fuego, cúbrala con papel de aluminio y hornee a 170 °C durante 4 horas.

Retire la carne del horno y déjala reposar durante 30 minutos.

Coloque la carne en un plato aparte, luego retire los huesos, la grasa en exceso y las partes duras con una tenedor.

Desmenuza la carne con un tenedor y vuelve a colocarla en el jugo de cocción, para que quede bien cubierta.

Para la salsa cacık: pelar y rallar el pepino, picar la cebolla deshidratada en finas rodajas, machacar el ajo y picar finamente el eneldo.

En un bol, mezcle el yogur, el zumo de limón, la sal, el ajo, el eneldo y el pepino.

Corta las baguettes por la mitad, y luego corta cada mitad transversalmente en dos, y rellena con carne desmenuzada y salsa.