Gevulde matambre porteño, Argentijnse rollade

Ingrediënten

• 1,5 kg matambre (flanchet)
• 1 eetlepel mosterd
• 1 theelepel (ají) chilipoeder
• Adobo (een mengsel van specerijen)
• olijfolie
• zout
• peper
• Knoflook
• peterselie
• gelatinepoeder
• Reepjes gerookt vlees, rauw vlees, gekookt vlees of mortadelle
• wortel
• Rode paprika’s
• hardgekookt ei
• Brood dat is geweekt in melk met een rauwe ei, of broodkruim dat is geweekt in melk en ei, en gekruid.
• Dun draadje

Maak de matambre schoon, verwijder het vet en leg deze op het aanrecht.

Laat het een nacht marineren met zout, peper, knoflook, peterselie, mosterd, chilipoeder of adobo, en olijfolie.

Bestrooi het vlees met gelatinepoeder, en bedek het vervolgens met plakjes gerookt vlees, rauw ham, gekookt ham of mortadelle.

Leg in het midden een vulling van worteltjes, paprika zonder schil in reepjes, hardgekookte eieren en brood dat in melk is geweekt, eventueel met een rauwe ei, of broodkruimels die in melk zijn geweekt en met ei zijn gemengd.

Leg de vlees over de vulling.

Wikkel het rolletje in meerdere lagen plasticfolie, en bevestig het vervolgens stevig met een dunne draad.