Matambre porteño ripieno, involtino argentino

Ingredienti

• 1,5 kg di matambre (o flanchet)
• 1 cucchiaio di senape
• 1 peperoncino (ají) macinato
• Adobo (miscela di spezie)
• olio d’oliva
• Sale
• pepe
• aglio
• prezzemolo
• gelatina in polvere
• Fette di petto di maiale affumicato, prosciutto crudo, prosciutto cotto o mortadella
• carota
• peperoni rossi
• uovo sodo
• Pane inzuppato nel latte con un uovo crudo, oppure pangrattato inzuppato nel latte e nell’uovo, condito.
• Fil sottile

Pulite la carne di manzo, rimuovete il grasso in eccesso e disponetela su un tagliere.

Lasciate marinare per una notte con sale, pepe, aglio, prezzemolo, senape, peperoncino in polvere o adobo e olio d’oliva.

Cospargete la carne con gelatina in polvere, quindi ricopritela con fette di petto di maiale affumicato, prosciutto crudo, prosciutto cotto o mortadella.

Al centro, disponete un ripieno a base di carote lessate a bastoncini, peperoni senza pelle tagliati a listarelle, uova sode e pane inzuppato nel latte con un uovo crudo, oppure pane grattugiato inzuppato nel latte e uova, condite.

Coprite la carne con il ripieno.

Avvolgete il rotolo con più strati di pellicola trasparente, quindi fissatelo saldamente con un filo sottile.