Olan du Kerala aux courges et au lait de coco

Préparation

1. Faites cuire la courge coupée en morceaux avec le niébé, les piments verts et le sel. ⏱ ≈ 10 min
2. Versez le lait de coco de deuxième extraction. ≈ 3 min
3. Quand les morceaux sont bien cuits, ajoutez le lait de coco de première extraction. ≈ 3 min
4. Ajoutez l'huile de coco et les feuilles de curry, puis retirez du feu. ≈ 3 min
5. Faites cuire à part les haricots mambayar trempés la veille à la cocotte-minute. ⏱ ≈ 10 min
6. Pelez et épépinez le concombre, le potiron et la courge, puis coupez-les en morceaux. ≈ 8 min
7. Lavez les morceaux et faites-les cuire avec deux ou trois piments verts et du sel. ⏱ ≈ 10 min
8. Ajoutez les haricots cuits et faites encore cuire, en n'ajoutant que très peu d'eau. ⏱ ≈ 10 min
9. Une fois cuit, versez un peu d'huile de coco. ≈ 3 min
10. Si vous préférez une texture fondante, écrasez les légumes cuits. ≈ 4 min
11. Vous pouvez ajouter des aubergines ou des bananes vertes en rondelles, de la papaye verte ou des haricots verts cassés. ≈ 3 min
12. Vous pouvez aussi préparer l'olan uniquement avec du lait de coco. ≈ 3 min