Tom kha kai, sopa tailandesa de frango no leite de coco

Ingredientes

• 200 g de peito de frango
• 3 colheres de sopa de óleo
• 2 caixas de leite de coco
• 2 xícaras de água
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado
• 1 pimentão vermelho cortado em fatias finas
• 4 colheres de sopa de molho de peixe
• 1/4 de xícara de suco de limão
• 1/4 de colher de chá de pimenta caiena
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 1 colher de sopa de coentro fresco picado
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada

Corte o frango em fatias finas e refogue-o em óleo por 2 a 4 minutos, até que esteja cozido.

Aqueça o leite de coco e a água em uma panela, e depois reduza o fogo.

Adicione o gengibre, a pasta de peixe, o suco de limão, o pimenta caiena e a cúrcuma.

Adicione o frango e a pimenta, e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos.

Sirva bem quente, com coentro e cebolinha picados.