Tom kha kai, sopa tailandesa de pollo con leche de coco

Ingredientes

• 200 g de pechuga
• 3 cucharadas de aceite
• 2 latas de leche de coco
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• 1 pimiento en tiras
• 4 cucharadas de salsa de pescado
• 1/4 de taza de jugo de limón verde
• 1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de cebolleta picada

Corte el pollo en tiras finas y sofríelo en aceite durante 2 a 4 minutos, hasta que esté blanco.

Calienta la leche de coco y el agua en una olla, luego reduce el fuego.

Añade el jengibre, la salsa de pescado, el zumo de limón verde, el ají y la cúrcuma.

Añada el pollo y el pimiento, y deje que se cocinen a fuego lento durante 10 a 15 minutos.

Servir bien caliente, espolvoreado con cilantro y cebolleta.