Tom kha kai, Thaise kippensoep met kokosmelk

Ingrediënten

• 200 gram kipfilet
• 3 eetlepels olie
• 2 blikken kokosmelk
• 2 kopjes water
• 2 eetlepels geraspte gember
• 1 rode paprika, in dunne reepjes
• 4 eetlepels vissaus
• Een kwartje van een glas limoensap
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 eetlepel verse, fijngehakte koriander
• 2 eetlepels fijngehakte koriander

Snijd het kipfilet in dunne reepjes en bak deze 2 tot 4 minuten in de olie, tot ze gaar zijn.

Breng de kokosmelk en het water in een pan aan de kook, en zet het vuur dan lager.

Voeg de gember, de visdressing, de citroensap, cayennepeper en kurkuma toe.

Voeg het kip en de paprika toe, en laat het zachtjes 10 tot 15 minuten sudderen.

Serveer heet, met korianderblad en peterselie.