Tom kha gai, sopa de frango no leite de coco com galanga

Ingredientes

• 500 g de frango (peito ou coxa)
• 1 litro de leite de coco (4 xícaras)
• 900 ml de água
• 1/2 xícara de galanga jovem em fatias
• 3 talos de capim-limão
• 6 folhas de cambava
• 70 g de cebola-roxa
• 1 colher de sopa de raiz de coentro
• 3 colheres de sopa de molho de peixe
• 1 colher de sopa de açúcar de coco
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1/4 de xícara de pimenta do reino
• Pimenta seca, na quantidade desejada.
• 1/4 de xícara de coentro

Lave o frango e corte-o em pedaços.

Corte o gengibre em fatias; retire a parte dura e as folhas externas da capim-limão, e amasse-a levemente; amasse as cebolas.

Lave o coentro e corte as raízes; retire as sementes das pimentas e coloque-as no suco de limão.

Aqueça o leite de coco e a água em fogo médio, mexendo sempre para evitar que grudem no fundo da panela.

Adicione o frango, o galangal, o capim-limão, as folhas de cumquat, as cebolas, a raiz de coentro, o molho de peixe e o açúcar, e leve ao fogo.

Diminua o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo até que o frango esteja macio.

Tempere com pimenta do reino e limão, ou com pimenta seca, e adicione o coentro.