Tom kha gai, zupa z kurczaka z mlekiem kokosowym i galangiem

Składniki

• 500 g kurczaka (białe mięso lub udka)
• 1 litr mleka kokosowego (4 szklanki)
• 900 ml wody
• 1/2 szklanki młodych korzeni galangi, pokrojonych w plasterki
• 3 łodygi cytrynowej
• 6 liści kombavy
• 70 g drobno posiekanej cebuli
• 1 łyżka startej korzenia kolendry
• 3 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka cukru palmowego
• 2 łyżki soku z cytryny (zielonego)
• 1/4 szklanki papryki chili „ptasie”
• Suszone papryczki chili, w ilości, jaką preferujesz.
• 1/4 szklanki kolendry

Umyj kurczaka i pokrój go na kawałki.

Pokrój galang na plasterki; usuń twardą część i zewnętrzne liście z citronelly, a następnie delikatnie ją rozgnieć; rozgnieć czosnek.

Umyj kolendrę i pokrój korzenie; odetnij łodygi papryki chili i umieść je w zielonym soku z cytryny.

Wlej mleko kokosowe i wodę do wrzenia, ciągle mieszając, aby zapobiec powstawaniu piany.

Dodaj kurczaka, galang, imbir, liście kombavy, czosnek, korzeń kolendry, sos rybny i cukier, a następnie zagotuj.

Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż kurczak będzie miękki.

Użyj papryki chili z cytryną zieloną lub suszonej, a także dodaj kolendrę.