Tom kha gai, een Thaise soep met kip, kokosmelk en gember

Ingrediënten

• 500 gram kip (wit vlees of dij)
• 1 liter kokosmelk (ongeveer 4 kopjes)
• 900 ml water
• Een halve kopje jonge galanga, in plakjes
• 3 stengels citroengras
• 6 bladeren combava
• 70 gramm sjalot
• 1 eetlepel korianderwortel
• 3 eetlepels vissaus
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels citroensap
• Een kwart van een theelepel rode peper
• gedroogde pepers naar wens
• Een kwart kopje korianderblaadjes

Was het kip en snijd het in stukken.

Snijd de galanga in plakjes; verwijder de harde basis en de buitenste bladeren van de citroengras, en prak deze vervolgens lichtjes; prak de sjalotten.

Spoel de korianderblaadjes en snijd de wortels; verwijder de zaadjes van de rode pepers en doe ze in de limoensap.

Verwarm de kokosmelk en het water samen, terwijl je roert, zodat het niet gaat schiften.

Voeg het kip, de galanga, de citroengras, de bladeren van de combava, de ui, de korianderwortel, de vissoep en de suiker toe, en breng aan de kook.

Verlaag het vuur en laat het vlees langzaam garen, totdat het mals is.

Gebruik rode peper, limoenpeper of gedroogde pepers, en voeg de korianderblaadjes toe.