Tom kha gai, zuppa di pollo con latte di cocco e zenzero

Ingredienti

• 500 g di pollo (petto o cosce)
• 1 litro di latte di cocco (circa 4 tazze)
• 900 ml di acqua
• Mezza tazza di galanga giovane, tagliata a rondelle
• 3 steli di citronella
• 6 foglie di combava
• 70 g di scalogno
• 1 cucchiaio di radice di coriandolo
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 2 cucchiai di succo di limone verde
• Mezza tazza di peperoncino in polvere
• Peperoncini essiccati secondo i vostri gusti.
• Un quarto di tazza di coriandolo

Lavate il pollo e tagliatelo a pezzi.

Tagliare il galanga a fette; rimuovere la parte dura e le foglie esterne della citronella, quindi schiacciarla leggermente; schiacciare gli scalogni.

Lavate il coriandolo e tagliate le radici; eliminate i semi dei peperoncini e metteteli nel succo di limone verde.

Scaldare il latte di cocco e l’acqua insieme, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.

Aggiungete il pollo, il galanga, la citronella, le foglie di combava, lo scalogno, la radice di coriandolo, la salsa di pesce e lo zucchero, e portate a ebollizione.

Riduci la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo non sarà tenero.

Aggiungete peperoncini (con o senza limone), e il coriandolo.