Tom kha gai, sopa de pollo con leche de coco y jengibre

Ingredientes

• 500 g de pollo (pechuga o muslos)
• 1 litro de leche de coco (4 tazas)
• 900 ml de agua
• 1/2 taza de jengibre joven en rodajas
• 3 tallos de hierba limón
• 6 hojas de combava
• 70 g de chalotas
• 1 cucharada de raíz de cilantro
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar de palma
• 2 cucharadas de zumo de limón verde
• 1/4 de taza de chiles de árbol
• Pimientos secos, al gusto.
• 1/4 de taza de cilantro

Lave el pollo y córtalo en trozos.

Corte el galanga en rodajas; retire la base dura y las hojas exteriores de la hierba limón, y luego machácala ligeramente; machaca los chalotes.

Lave la cilantro y corta las raíces; retira las semillas de los chiles y sumérgelos en el jugo de limón verde.

Calienta la leche de coco y el agua a fuego alto, removiendo constantemente para evitar que se peguen.

Añada el pollo, el galanga, la hierba limón, las hojas de combava, los chalotes, la raíz de cilantro, la salsa de pescado y el azúcar, y lleve a ebullición.

Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.

Añade los chiles verdes o los chiles secos, y también la cilantro.