Tom kha gai, soupe de poulet au lait de coco et au galanga

Ingrédients

• 500 g de poulet (blanc ou haut de cuisse)
• 1 litre de lait de coco (4 tasses)
• 900 ml d'eau
• 1/2 tasse de galanga jeune en rondelles
• 3 tiges de citronnelle
• 6 feuilles de combava
• 70 g d'échalotes
• 1 c. à soupe de racine de coriandre
• 3 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à soupe de sucre de palme
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 1/4 de tasse de piments oiseaux
• piments séchés selon votre goût
• 1/4 de tasse de coriandre

Lavez le poulet et coupez-le en morceaux.

Coupez le galanga en rondelles ; retirez la base dure et les feuilles extérieures de la citronnelle, puis écrasez-la légèrement ; écrasez les échalotes.

Lavez la coriandre et coupez les racines ; équeutez les piments oiseaux et mettez-les dans le jus de citron vert.

Portez le lait de coco et l'eau à ébullition en remuant pour qu'ils ne tournent pas.

Ajoutez le poulet, le galanga, la citronnelle, les feuilles de combava, les échalotes, la racine de coriandre, la sauce de poisson et le sucre, et portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Relevez avec les piments au citron vert ou les piments séchés, et ajoutez la coriandre.