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Tjälknöl, assado de alce cozido congelado

Tjälknöl, assado de alce cozido congelado

Pratos

O método sueco de assar carne congelada: peça de carne bovina ou de elo assada congelada a 80 °C por cerca de dez horas, até atingir uma temperatura inter…

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Receita de Marsve, Mr Shark, Averater e outros 3 colaboradores, adaptada por Recette de cuisine · · atualizado em

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O “tjälknöl” é um prato tradicional que consiste em cozinhar lentamente carne congelada em baixa temperatura no forno. Essa técnica é ideal para pedaços de carne de veado ou de boi, como filé ou assado, com cerca de 1,5 kg ou mais.

Ingredientes e modo de preparo

  • Tempo de preparo10 min
  • Tempo de cozimento10 h
  • Descanso5 h
  • Total15 h 10 min
  • DificuldadeMédia
  • CustoEconômico
  • Modo de cozimentoquatro
  • Custo estimado12,21 € 2,04 € / pessoa Preço indicativo, varia conforme a loja.
  • Sem glúten
  • Pouca lactose

Ingredientes

6 pessoas
  • 12,11 €
  • 0,09 €
  • 0,01 €

Preços na Bélgica.

Preparo

  1. Préaqueça o forno a 80 °C e coloque a carne congelada sobre uma grade, com uma assadeira embaixo para coletar o suco.
  2. Calcule-se cerca de 6,30 horas por quilo (aproximadamente 10 horas para 1,5 kg). Verifique a temperatura interna do assado durante o cozimento e insira um termômetro.
  3. Retire-o quando a temperatura atingir 70 °C. ≈ 3 min
  4. Ferva a água com o sal, o açúcar e as ervas para preparar a solução de salga.
  5. Coloque a carne ainda quente em um saco ou tigela, adicione o salmoura e deixe-a repousar por cerca de 5 horas, virando-a ocasionalmente.
  6. Escorra e corte em fatias finas. ≈ 8 min

A conta

Tjälknöl, assado de alce cozido congelado

  • 1,5 kg de filé de veado ou de carne (congelado)12,11 €
  • 1/2 xícara de sal0,09 €
  • 1 colher de sopa de açúcar0,01 €

Total12,21 €

ou seja, 2,04 € por pessoa

Preço indicativo, varia conforme a loja.

Utensílios

  • quatro
  • grade
  • placa
  • termômetro para carne
  • saco de congelamento ou uma tigela grande

Antes de começar

Ingredientes

  • 1,5 kg de filé de veado ou de carne (congelado)
  • 1/2 xícara de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • Meia xícara de água
  • 1 colher de sopa de ervas (manjericão, salsa, alecrim, tomilho)

A tela fica ligada enquanto o modo cozinha estiver aberto.
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