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Tjälknöl, rôti d'élan cuit congelé

Tjälknöl, rôti d'élan cuit congelé

Plats

La méthode suédoise du rôti gelé : pièce d'élan ou de bœuf enfournée congelée à 80 °C pendant une dizaine d'heures jusqu'à 70 °C à cœur, puis plongée chaude dans une saumure sucrée aux herbes.

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Recette de Marsve, Mr Shark, Averater et 3 autres contributeurs, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Le 'tjälknöl' est un plat traditionnel qui consiste à cuire lentement de la viande congelée à basse température au four. Cette technique est parfaite pour des morceaux de viande de cerf ou de bœuf, comme le filet ou le rôti, d'environ 1,5 kg ou plus.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation10 min
  • Temps de cuisson10 h
  • Repos5 h
  • Total15 h 10
  • DifficultéMoyen
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonfour
  • Coût estimé12,21 € 2,04 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Sans gluten
  • Pauvre en lactose

Ingrédients

6 personnes
  • 12,11 €
  • 0,09 €
  • 0,01 €

Préparation

  1. Préchauffez le four à 80 °C et posez la viande congelée sur une grille, avec une plaque dessous pour recueillir le jus.
  2. Comptez environ 6 h 30 par kilo (environ 10 heures pour 1,5 kg). Retournez le rôti à mi-cuisson et plantez-y un thermomètre.
  3. Sortez-le quand le cœur atteint 70 °C. ≈ 3 min
  4. Faites bouillir l'eau avec le sel, le sucre et les herbes pour la saumure.
  5. Mettez la viande encore chaude dans un sac ou un bol, versez la saumure dessus et laissez-la environ 5 heures en la retournant de temps en temps.
  6. Égouttez et coupez en fines tranches. ≈ 8 min

L'addition

Tjälknöl, rôti d'élan cuit congelé

  • 1,5 kg de rôti d'élan ou de bœuf (congelé)12,11 €
  • 1/2 dl de sel0,09 €
  • 1 c. à soupe de sucre0,01 €

Total12,21 €

soit 2,04 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 1,5 kg de rôti d'élan ou de bœuf (congelé)
  • 1/2 dl de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1/2 l d'eau
  • 1 c. à soupe d'herbes (basilic, estragon, romarin, thym)

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