Peixe com arroz à senegalesa

Ingredientes

• 900 g de postas de peixe branco firme (bacalhau fresco ou tilápia)
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola grande, finamente picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 lata de 400g de tomate picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão verde picado
• 2 cenouras picadas
• 150 g de cogumelos congelados em fatias
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de pimenta de Cayena (ajuste a quantidade de acordo com o seu gosto)
• 1 colher de chá de pimenta do reino preta moída
• 1 colher de chá de tomilho seco
• Sal
• 400 g de arroz de grão longo
• 1 litro de caldo de peixe ou de legumes
• Salsinha ou coentro fresco picado

Lave os filés de peixe em água fria, seque-os com papel toalha e corte-os em pedaços médios.

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até que estejam macios e levemente dourados.

Adicione os tomates, a pimentão, cenouras e rabanetes, e misture bem.

Adicione o extrato de tomate, a páprica, a pimenta caiena, o sal, o tomilho e o sal. Misture bem para que os legumes fiquem bem temperados.

Coloque o peixe delicadamente sobre os legumes, e, em seguida, espalhe o arroz por cima.

Despeje o caldo lentamente: ele deve cobrir os ingredientes em cerca de 2,5 cm.

Leve ao fogo médio-alto, depois reduza o fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 a 25 minutos, até que o arroz esteja macio e o peixe cozido.

Após o cozimento, deixe descansar por alguns minutos, em local protegido. Sirva quente, com salsinha ou coentro.