Poisson et riz à la sénégalaise

Ingrédients

• 900 g de filets de poisson blanc ferme (cabillaud ou tilapia)
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 gros oignon finement haché
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 boîte de 400 g de tomates en dés
• 1 poivron rouge en dés
• 1 poivron vert en dés
• 2 carottes en dés
• 150 g de gombos surgelés en rondelles
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de piment de Cayenne (selon votre goût)
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à café de thym séché
• Sel
• 400 g de riz à grains longs
• 1 l de bouillon de poisson ou de légumes
• Persil ou coriandre frais haché

Rincez les filets de poisson à l'eau froide, séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en morceaux moyens.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.

Ajoutez les tomates, les poivrons, les carottes et les gombos, et mélangez.

Ajoutez le concentré de tomates, le paprika, le piment de Cayenne, le poivre, le thym et le sel. Mélangez pour bien enrober les légumes d'épices.

Déposez délicatement le poisson sur les légumes, puis répartissez le riz par-dessus.

Versez doucement le bouillon : il doit dépasser les ingrédients d'environ 2,5 cm.

Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le poisson cuit.

Hors du feu, laissez reposer quelques minutes à couvert. Servez chaud, parsemé de persil ou de coriandre.