Pesce e riso alla senegalese

Ingredienti

• 900 g di filetti di pesce bianco sodo (merluzzo o tilapia)
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 cipolla grande, tritata finemente
• 4 spicchi d’aglio tritati
• 1 confezione da 400 g di pomodori a cubetti
• 1 peperone rosso tagliato a cubetti
• 1 peperone verde tagliato a cubetti
• 2 carote tagliate a cubetti
• 150 g di funghi surgelati a fette
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di peperoncino di Cayenne (a seconda del vostro gusto)
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di timo secco
• Sale
• 400 g di riso a chicco lungo
• 1 litro di brodo di pesce o vegetale
• Prezzemolo fresco tritato o coriandolo fresco tritato

Sciacquate i filetti di pesce in acqua fredda, asciugateli con carta assorbente e tagliateli a pezzi di dimensioni medie.

Scaldate l’olio in una padella capiente a fuoco medio. Soffriggete la cipolla e l’aglio fino a quando non diventano trasparenti e profumati.

Aggiungete i pomodori, i peperoni, le carote e i cavoli, e mescolate.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, la paprika, il peperoncino di Cayenne, il pepe, il timo e il sale. Mescolate bene per assicurare che le verdure siano uniformemente condite.

Disponete delicatamente il pesce sopra le verdure, quindi distribuite il riso sopra.

Versare delicatamente il brodo: dovrebbe coprire gli ingredienti di circa 2,5 cm.

Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, finché il riso non sarà tenero e il pesce cotto.

Una volta tolto dal fuoco, lasciate riposare per qualche minuto, coperto. Servite caldo, guarnito con prezzemolo o coriandolo.