Pescado con arroz a la senegalesa

Ingredientes

• 900 g de filetes de pescado blanco firme (bacalao o tilapia)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 lata de 400 g de tomates picados
• 1 pimiento, picado
• 1 pimiento, picado
• 2 zanahorias picadas
• 150 g de champiñones congelados en rodajas
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de pimienta de Cayena (según su gusto)
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal
• 400 g de arroz de grano largo
• 1 litro de caldo de pescado o de verduras
• Perejil o cilantro fresco, picado

Lave los filetes de pescado con agua fría, sécalos con papel de cocina y córtalos en trozos medianos.

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes.

Añade las tomates, los pimientos, la zanahoria y las cebollas, y mezcla.

Añada la pasta de tomate, el pimentón, la pimienta de Cayena, la pimienta, el tomillo y la sal. Mezcle bien para que las verduras queden bien cubiertas de especias.

Coloque delicadamente el pescado sobre las verduras, y luego esparza el arroz encima.

Vierta el caldo lentamente: debe cubrir los ingredientes aproximadamente 2,5 cm.

Cocine a fuego medio-alto hasta que hierva, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20 a 25 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el pescado esté cocido.

Una vez cocido, deje reposar durante unos minutos en un lugar cálido. Sirva caliente, espolvoreado con perejil o cilantro.