Senegalesischer Fisch mit Reis

Zutaten

• 900 g feste, weiße Fischfilets (z.B. Kabeljau oder Tilapia)
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Dose mit 400 g gewürfelten Tomaten
• 1. Gemüsepaprika, gewürfelt
• 1. Gemüsepaprika, gewürfelt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 150 g gefrorene Gumbo-Scheiben
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel Paprika
• 1 Teelöffel Cayennepfeffer (je nach Geschmack)
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• Salz
• 400 g Langkornreis
• 1 Liter Fisch- oder Gemüsesuppe
• Frische, gehackte Petersilie oder Korianderblätter

Spülen Sie die Fischfilets unter kaltem Wasser ab, trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke.

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Zwiebel und die Knoblauchstücke an, bis sie durchscheinend und duftend sind.

Fügen Sie die Tomaten, Paprika, Karotten und Zucchini hinzu und vermischen Sie alles gut.

Fügen Sie die Tomatenmark, Paprika, Cayennepfeffer, Pfeffer, Thymian und Salz hinzu. Mischen Sie alles gut, um die Gemüse mit Gewürzen zu bedecken.

Legen Sie das Fisch vorsichtig auf die Gemüse und verteilen Sie dann den Reis darüber.

Gießen Sie das Brühen langsam hinzu: Es sollte die Zutaten um etwa 2,5 cm überlaufen.

Erhitzen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze. Reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie alles etwa 20 bis 25 Minuten köcheln, bis der Reis weich ist und das Fischfilet gar.

Nach dem Kochen, einige Minuten zugedeckt ruhen lassen. Warm servieren, mit Petersilie oder Korianderblättern garnieren.