Fígado de vitela frito de Edirne (tava ciğeri)

Preparo

1. Retire a membrana do fígado sobre uma tábua e corte-o em pedaços de 6 a 7 cm. ≈ 8 min
2. Corte-o verticalmente e, em seguida, horizontalmente, em finas fatias, com a espessura de uma lâmina de faca, removendo os vasos sanguíneos maiores e os capilares. ≈ 8 min
3. Lave as fatias em água corrente, utilizando um escorredor, para remover o sangue. ≈ 2 min
4. Tempere-os (use de 100 a 150 gramas de sal para cada 4 a 5 kg de fígado), misture bem e deixe escorrer na geladeira, com a assadeira sobre um recipiente, por 18 a 19 minutos. ⏱ 19 min
5. Este tempo de descanso é fundamental: um fígado ainda úmido absorveria muito excesso de farinha de trigo e formaria grumos. ≈ 3 min
6. Polvilhe levemente as fatias com farinha, retire o excesso e frite-as em óleo bem quente até que fiquem crocantes. ⏱ ≈ 8 min
7. Sirva imediatamente, acompanhado de pimenta seca frita e cebola. ≈ 2 min