Fegato di vitello fritto di Edirne (tava ciğeri)

Preparazione

1. Rimuovi la membrana del fegato su un tagliere e taglialo a pezzi di circa 6-7 cm di lunghezza. ≈ 8 min
2. Tagliate il gambo verticalmente, poi orizzontalmente, in sottili fette, dello spessore di un manico di coltello, rimuovendo i vasi e i capillari più grandi. ≈ 8 min
3. Sciacquate le fette sotto l’acqua corrente in una setacciola per rimuovere il sangue. ≈ 2 min
4. Salate (circa 100-150 grammi di sale per 4-5 kg di fegato), mescolate bene e lasciate scolare in frigorifero per 18-19 minuti, utilizzando un colino sopra un contenitore. ⏱ 19 min
5. Questo periodo di sedimentazione è fondamentale: un fegato ancora umido assorbirebbe troppa farina e formerebbe grumi. ≈ 3 min
6. Spennellare leggermente le fette con farina, rimuovere l’eccesso e friggerle in olio caldo fino a quando non saranno dorate e croccanti. ⏱ ≈ 8 min
7. Servite immediatamente, accompagnate da peperoncini secchi fritti e cipolle. ≈ 2 min