Foie de veau frit d'Edirne (tava ciğeri)

Préparation

1. Retirez la membrane du foie sur une planche et coupez-le en morceaux de 6 à 7 cm. ≈ 8 min
2. Taillez-le verticalement puis horizontalement en fines lamelles, de l'épaisseur d'un dos de couteau, en retirant les gros vaisseaux et les capillaires. ≈ 8 min
3. Rincez les lamelles à l'eau dans une passoire pour éliminer le sang. ≈ 2 min
4. Salez-les (100 à 150 g de sel pour 4 à 5 kg de foie), mélangez bien et laissez-les égoutter 18 à 19 minutes au réfrigérateur dans la passoire posée sur un récipient. ⏱ 19 min
5. Ce temps d'égouttage est essentiel : un foie encore humide absorberait trop de farine et formerait des grumeaux. ≈ 3 min
6. Farinez légèrement les lamelles, secouez l'excédent et faites-les frire dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. ⏱ ≈ 8 min
7. Servez aussitôt avec des piments séchés frits et de l'oignon. ≈ 2 min