Spaghetti à la carbonara à la romaine

Ingrédients

• 100 g de spaghetti (ou penne)
• 80 g de poitrine de porc fumée, de préférence séchée (type pancetta)
• 1 œuf
• 25 g de pecorino romano et 25 g de parmesan, mélangés
• un peu de beurre ou d'huile d'olive
• ail, selon le goût
• sel, poivre noir fraîchement moulu

Faites chauffer de l'eau salée et faites cuire les pâtes selon le temps indiqué.

Râpez le fromage et battez-le avec l'œuf dans un saladier. Poivrez généreusement et salez légèrement. Le mélange doit être épais, presque crémeux ; ajoutez un peu de fromage si nécessaire.

Coupez le lard en dés ou en lamelles, puis faites-le dorer dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajoutez éventuellement une gousse d'ail, puis retirez-la.

Égouttez les pâtes dès qu'elles sont al dente, mélangez-les immédiatement à la préparation œuf-fromage, puis ajoutez le lard chaud.

Servez aussitôt, avec du poivre concassé.

Variante : versez les pâtes égouttées dans la poêle avec le lard, ajoutez une demi-louche d'eau de cuisson, retirez du feu et incorporez le fromage râpé jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Disposez les pâtes dans une assiette creuse, formez un creux au centre et déposez-y un ou deux jaunes d'œuf, selon votre goût.