Hígado de ternera frito de Edirne (tava ciğeri)

Preparación

1. Retire la membrana del hígado y colócala sobre una tabla. Luego, corta el hígado en trozos de entre 6 y 7 centímetros. ≈ 8 min
2. Corte verticalmente y luego horizontalmente en finas láminas, del grosor de un cuchillo, eliminando los vasos sanguíneos grandes y los capilares. ≈ 8 min
3. Enjuague las láminas con agua en un colador para eliminar la sangre. ≈ 2 min
4. Salpique el hígado (entre 100 y 150 gramos de sal por 4 a 5 kg de hígado), mézcle bien y déje que se escurran en el refrigerador durante 18 a 19 minutos, colocados en un colador sobre un recipiente. ⏱ 19 min
5. Este tiempo de reposo es fundamental: si el hígado aún estuviera húmedo, absorbería demasiada harina y formaría grumos. ≈ 3 min
6. Espolvorear ligeramente las láminas, retirar el exceso y freírlas en aceite bien caliente hasta que estén crujientes. ⏱ ≈ 8 min
7. Sirva inmediatamente con chiles secos fritos y cebolla. ≈ 2 min