Tào phớ em calda de gengibre

Ingredientes

• 100 g de sementes de soja
• 700 ml de água
• 1/8 de colher de chá de GDL (lactone delta-gluconica, equivalente a 1 colher de chá rasa)
• 3 folhas de pandan (2 para o leite de soja, 1 para o xarope)
• 100 g de açúcar de coco (açúcar de coco)
• 300 ml de água
• 50 gramas de gengibre
• Uma pitada de sal

Deixe a soja de molho por 6 a 8 horas, descasque-a, triture-a finamente com cerca de 700 ml de água, e depois filtre para obter leite de soja. Leve ao fogo com 2 folhas de pandan, mexendo frequentemente e removendo a espuma.

Prepare um recipiente limpo e seco. Dissolva uma colher de chá rasa de GDL em um pouco de água fervida e resfriada, e depois utilize essa mistura para forrar o fundo e as laterais do recipiente.

Despeje rapidamente o leite de soja quente no recipiente, batendo suavemente a superfície sem mexer, e deixe descansar sem mexer ou agitar. Após 15 a 20 minutos, o tào phớ estará pronto.

Para o xarope: derreta o açúcar de coco em água, em fogo baixo, sem deixar que a borda da panela queime. Adicione uma folha de pandan cortada em duas ou três partes e amarrada, gengibre finamente picado e uma pitada de sal. Deixe reduzir até que o xarope esteja reduzido a um terço e cubra levemente a parte de trás de uma colher.