Tào phớ allo sciroppo di zenzero

Ingredienti

• 100 g di semi di soia
• 700 ml di acqua
• 1/8 di cucchiaino di GDL (lattone gluconico-delta, equivalente a circa 1 cucchiaino di yogurt)
• 3 foglie di pandan (2 per il latte di soia, 1 per lo sciroppo)
• 100 g di zucchero di palma (zucchero di cocco)
• 300 ml di acqua
• 50 g di zenzero
• Un pizzico di sale

Mettete 100 g di soia a bagno per 6-8 ore, pelatela e frullatela finemente con circa 700 ml di acqua. Quindi, filtrate per ottenere un latte di soia. Portate a ebollizione con 2 foglie di pandan, mescolando frequentemente e rimuovendo la schiuma.

Preparare un contenitore pulito e asciutto. Diluire un cucchiaino di GDL in un po' d’acqua bollita raffreddata, quindi rivestire il fondo e le pareti del contenitore con questa soluzione.

Versate rapidamente il latte di soia bollente nel contenitore, mescolando delicatamente la superficie senza agitare, e lasciate riposare senza muovere né agitare. Dopo 15-20 minuti, il tào phớ sarà pronto.

Per lo sciroppo: sciogli lo zucchero di palma in acqua a fuoco basso, facendo attenzione a non far bruciare il fondo della pentola. Aggiungi una foglia di pandan tagliata a metà o in tre parti e legata, zenzero finemente tritato e un pizzico di sale. Lascia ridurre fino a quando lo sciroppo si è ridotto di tre quarti e ricopre leggermente un cucchiaio.