Christmas cake inglese ai canditi

Ingredienti

• 600 g di lamponi rossi essiccati (mirtilli rossi)
• 400 g di uva di Smyrne (datteri)
• 400 g di ciliegie candite, tagliate a quarti
• 200 g di uva passa
• 100 g di scorze di agrumi candite tritate
• 20 cl di Xérès
• 10 cl di cognac
• 5 cl di kirsch (o rum)
• 4 uova
• 300 g di margarina morbida, leggermente salata (o burro)
• 300 g di zucchero di canna
• 100 g di farina per lievitare
• 200 grammi di farina
• 100 g di mandorle tritate finemente
• 2 cucchiaini di spezie miste
• 2 cucchiai di melassa scura

Mettete tutti i frutti in una grande ciotola e versate gli alcolici sopra.

Coprite con carta stagnola e conservate in un luogo fresco.

Mescola e agita i frutti ogni giorno per almeno tre giorni. Dopo due settimane, la maggior parte dell’alcol sarà stata assorbita, e un’infusione più lunga non apporterà ulteriori benefici.

Mescolate insieme lo zucchero, la margarina e le uova.

Aggiungete le mandorle e la melassa, quindi mescolate nuovamente.

Setacciare la farina e le spezie nella preparazione, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio.

Aggiungete la frutta tagliata a pezzetti e versate il composto in una teglia per plumcake rivestita con carta forno.

Cuocere in forno a bassa temperatura (140 °C, termostato 1) per almeno 4 ore, fino a 5 ore a seconda del forno.

Non appena si vede che la lama del coltello è pulita, togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente.

Conservato in un contenitore ermetico, il dolce si conserva per almeno quattro mesi.