Engelse christmas cake met gekonfijt fruit

Ingrediënten

• 600 g gedroogde aalbes (currants)
• 400 g Sultana-druiven
• 400 g gedroogde kersen, in vier stukken gesneden
• 200 gram rozijnen
• 100 g gehakte, gezoete schil
• 20 cl Xérès
• 10 cl cognac
• 5 cl kers (of rum)
• 4 eieren
• 300 g zachte, licht gezoete margarine (of boter)
• 300 g donker bruine suiker
• 100 g bloem met gist
• 200 gram bloem
• 100 g fijngehakte amandelen
• 2 eetlepels gemengde kruiden
• 2 eetlepels donkere melasse

Doe alle vruchten in een grote schaal en giet de alcohol erover.

Bedek met aluminiumfolie en laat op een koele plek staan.

Meng en roer de vruchten dagelijks gedurende minstens drie dagen. Na twee weken is het grootste deel van de alcohol opgenomen, en een langere infusie levert dan niets op.

Klop de suiker, de boter en de eieren samen.

Voeg de amandelen en de melasse toe, en meng nogmaals.

Meng de bloemen en kruiden in het mengsel en klop tot een glad beslag.

Voeg de voorbereide vruchten toe en giet het geheel in een cakevorm die bekleed is met bakpapier.

Verwarm de oven voor op een lage temperatuur (140 °C, stand 1) gedurende minstens 4 uur, of tot 5 uur, afhankelijk van de oven.

Zodra een stukje van de taartrand schoon is, haal je de taart uit de oven en laat je hem volledig afkoelen.

Bewaard in een luchtdichte verpakking, blijft de taart minstens vier maanden goed.