Christmas cake anglais aux fruits confits

Ingrédients

• 600 g de groseilles séchées (currants)
• 400 g de raisins de Smyrne (sultanas)
• 400 g de cerises confites, coupées en quatre
• 200 g de raisins secs
• 100 g d’écorces confites hachées
• 20 cl de xérès
• 10 cl de cognac
• 5 cl de kirsch (ou de rhum)
• 4 œufs
• 300 g de margarine tendre légèrement salée (ou de beurre)
• 300 g de cassonade brune
• 100 g de farine à levure
• 200 g de farine
• 100 g d’amandes finement hachées
• 2 c. à café d’épices mélangées (mixed spice)
• 2 c. à soupe de mélasse noire

Mettez tous les fruits dans un grand saladier et versez les alcools dessus.

Couvrez de papier aluminium et laissez dans un endroit frais.

Mélangez et remuez les fruits chaque jour pendant au moins trois jours. Après deux semaines, l’essentiel de l’alcool a été absorbé, et un trempage plus long n’apporte plus rien.

Battez ensemble le sucre, la margarine et les œufs.

Ajoutez les amandes et la mélasse, puis mélangez encore.

Tamisez les farines et les épices dans la préparation, en battant jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Incorporez les fruits préparés et versez le tout dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.

Enfournez à basse température (140 °C, thermostat 1) pendant au moins 4 heures, jusqu’à 5 heures selon le four.

Dès qu’une lame de couteau ressort propre, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement.

Conservé dans une boîte hermétique, le gâteau se garde au moins quatre mois.