Christmas cake inglés con frutas confitadas

Ingredientes

• 600 g de grosellas secas (arándanos)
• 400 g de uvas de Smyrne (pasas)
• 400 g de cerezas confitadas, cortadas en cuartos
• 200 g de pasas
• 100 g de cáscaras de cítricos confitadas, picadas
• 20 cl de jerez
• 10 cl de coñac
• 5 cl de kirsch (o ron)
• 4 huevos
• 300 g de margarina blanda, ligeramente salada (o mantequilla)
• 300 g de azúcar morena, oscura
• 100 g de harina con levadura
• 200 g de harina
• 100 g de almendras finamente picadas
• 2 cucharaditas de especias mezcladas
• 2 cucharadas de melaza negra

Coloque todos los frutos en un bol grande y vierta los licores sobre ellos.

Cúbralo con papel de aluminio y déjalo en un lugar fresco.

Mezcle y remueva las frutas diariamente durante al menos tres días. Después de dos semanas, la mayor parte del alcohol se habrá absorbido, y un remojo más prolongado no aportará nada más.

Derrotemos juntos el azúcar, la margarina y los huevos.

Añada las almendras y el jarabe de miel, y luego mezcle nuevamente.

Tamiza la harina y las especias en la preparación, mezclando hasta obtener una masa suave.

Añada las frutas preparadas y vierta todo en un molde para bizcocho forrado con papel de hornear.

Hornea a baja temperatura (140 °C, termostato 1) durante al menos 4 horas, hasta 5 horas, dependiendo del horno.

Tan pronto como se vea que el cuchillo de la rejilla está limpio, sáquen el pastel del horno y déjenlo enfriar completamente.

Almacenado en un recipiente hermético, el pastel se conserva durante al menos cuatro meses.