Englischer Christmas Cake mit kandierten Früchten

Zutaten

• 600 g getrocknete Johannisbeeren (Currants)
• 400 g getrocknete Trauben (Smyrne-Trauben, auch bekannt als Sultana-Trauben)
• 400 g kandierte Kirschen, in Viertel geschnitten
• 200 g Rosinen
• 100 g gehackte, kandierte Zitronenschalen
• 20 cl Xérès
• 10 cl Cognac
• 5 cl Kirschwasser (oder Rum)
• 4 Eier
• 300 g weiche Margarine (oder Butter) mit leichtem Salz
• 300 g brauner Zucker
• 100 g Hefe-Mehl
• 200 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 2 Esslöffel gemischte Gewürze
• 2 Esslöffel schwarze Melasse

Geben Sie alle Früchte in eine große Schüssel und gießen Sie die Alkohole darüber.

Decken Sie es mit Alufolie ab und lagern Sie es an einem kühlen Ort.

Mischen und rühren Sie die Früchte täglich mindestens drei Tage lang. Nach zwei Wochen ist der Großteil des Alkohols aufgenommen worden, und ein längeres Einweichen bringt keine zusätzlichen Vorteile mehr.

Schlagen Sie Zucker, Margarine und Eier zusammen.

Fügen Sie die Mandeln und die Melasse hinzu und mischen Sie alles gut durch.

Sieben Sie das Mehl und die Gewürze in der Zubereitung ab, und rühren Sie alles gut durch, bis eine glatte Masse entsteht.

Fügen Sie die vorbereiteten Früchte hinzu und gießen Sie alles in eine Kastenform, die mit Backpapier ausgelegt ist.

Backen Sie bei niedriger Temperatur (140 °C, Thermostat 1) für mindestens 4 Stunden, bis zu 5 Stunden, je nach Ofen.

Sobald ein Messer sauber herauskommt, nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.

Der Kuchen, der in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird, hält sich mindestens vier Monate.