Tào phớ mit Ingwersirup

Zutaten

• 100 g Sojagran
• 700 ml Wasser
• 1/8 Teelöffel GDL (Glucono-Delta-Lacton, entspricht etwa einem halben Teelöffel Joghurt)
• 3 Blätter Pandan (2 für die Sojamilch, 1 für den Sirup)
• 100 g Palmzucker (oder: 100 g Kokosblütenzucker)
• 300 ml Wasser
• 50 g frischer Ingwer
• Eine Prise Salz

Weichen Sie 100 g Soja für 6 bis 8 Stunden ein, schälen Sie es, mahlen Sie es fein mit etwa 700 ml Wasser und filtern Sie es, um Sojamilch zu erhalten. Erhitzen Sie es mit 2 Pandan-Blättern unter ständigem Rühren und Abkochen.

Bereiten Sie einen sauberen und trockenen Behälter vor. Mischen Sie einen Löffel GDL-Joghurt in etwas abgekühltem, gekochtem Wasser, und tragen Sie die Mischung dann auf den Boden und die Wände des Behälters auf.

Gießen Sie die heiße Sojamilch schnell in den Behälter, schlagen Sie die Oberfläche sehr leicht auf, ohne zu rühren, und lassen Sie sie ohne Bewegung oder Schütteln stehen. Nach etwa 15 bis 20 Minuten ist das tào phớ fertig.

Für die Sirup-Zubereitung: Lösen Sie den Palmzucker in Wasser bei schwacher Hitze auf, ohne dass der Rand des Topfes anbrennt. Fügen Sie eine halbiert und in drei Teile zerlegte Pandanblatt sowie fein gehackten Ingwer und eine Prise Salz hinzu. Lassen Sie den Sirup köcheln, bis er auf etwa ein Drittel reduziert ist und leicht an einem Löffel haftet.