姜糖水豆花

食材

• 100 克豆子
• 700 毫升的水
• 1/8 茶匙 GDL (glucono-delta-lactone，约相当于1汤匙酸奶)
• 3 片香兰叶 (2 片用于制作豆奶，1 片用于制作糖浆)
• 100 克棕榈糖
• 300 毫升的水
• 50 克生姜
• 一小撮盐

将100克大豆浸泡6-8小时，去皮后，用约700毫升的水将其打成细腻的糊状，然后过滤，得到豆奶。将豆奶煮沸，加入2片罗汉果叶，不断搅拌，去除泡沫。

准备一个干净、干燥的容器。将一勺 GDL 混合物（与水混合）加入少量温开水中，然后将混合物涂抹在容器的底部和四周。

迅速地将煮沸的豆奶倒入容器中，轻轻地在表面打出一些泡沫，但不要搅拌。静置15到20分钟，豆腐就完成了。

制作糖浆：在小锅中用小火加热棕榈糖和水，注意不要让锅边烧焦。加入两片切成两三段的罗汉果叶，切成薄片的生姜，以及少许盐。继续熬煮，直到糖浆浓缩至原来的三分之一，并且能稍微浸润一小勺。