Tào phớ con jarabe de jengibre

Ingredientes

• 100 g de semillas de soja
• 700 ml de agua
• 1/8 de cucharadita de GDL (lactona delta-gluconica, equivalente a una cucharadita de yogur)
• 3 hojas de pandán (2 para la leche de soja, 1 para el jarabe)
• 100 g de azúcar de palma (azúcar de palma)
• 300 ml de agua
• 50 g de jengibre
• Una pizca de sal

Remojar 100 g de soja durante 6 a 8 horas, pelarlo y triturarlo finamente con aproximadamente 700 ml de agua. Luego, colar para obtener leche de soja. Hervir con 2 hojas de pandán, removiendo frecuentemente y retirando la espuma.

Prepare un recipiente limpio y seco. Disuelva una cucharadita rasa de GDL en un poco de agua hervida y enfriada, y luego forre el fondo y los lados del recipiente con esta mezcla.

Vierta rápidamente la leche de soja caliente en el recipiente, batir suavemente la superficie sin remover, y deje reposar sin mover ni agitar. Después de 15 a 20 minutos, el tào phớ estará listo.

Para el sirope: derrita el azúcar de palma en agua a fuego bajo, sin dejar que se queme el fondo de la olla. Añada una hoja de pandán cortada en dos o tres partes y atada, jengibre finamente rallado y una pizca de sal. Deje reducir hasta que el sirope se haya reducido a un tercio y cubra ligeramente una cuchara.