Tào phớ met gembersiroop

Ingrediënten

• 100 gram sojabloem
• 700 ml water
• 1/8 theelepel GDL (glucono-delta-lactone, ongeveer een theelepel yoghurt)
• 3 bladeren pandan (2 voor de sojamelk, 1 voor het siroop)
• 100 gram palmesuiker
• 300 ml water
• 50 gram gember
• Een snufje zout

Week 100 gram sojabonen gedurende 6 tot 8 uur. Schil de bonen, maal ze fijn met ongeveer 700 ml water, en filter het mengsel om sojamelk te verkrijgen. Breng de sojamelk aan de kook met 2 pandanblaadjes, roer regelmatig en verwijder de schuimlaag.

Bereid een schoon en droog bakrecept voor. Meng een theelepel van GDL-poeder met een beetje afgekoelde, gekookte water, en gebruik dit mengsel om de bodem en de zijkanten van het recept te bedekken.

Giet de hete sojamelk snel in het bakje, roer de bovenkant heel lichtjes, en laat het rusten zonder te bewegen of te schudden. Na 15 tot 20 minuten is de tao phớ klaar.

Voor de siroop: smelt de suiker in het water op een zachte vlam, zonder dat de bodem van de pan aanbrandt. Voeg een halve pandanblad (of een paar kleinere stukken) toe, fijn gesneden gember en een snufje zout. Laat inkoken tot de siroop is teruggebracht tot ongeveer een derde van het oorspronkelijke volume en een beetje aan een lepel blijft plakken.