Vanillebavarois, lichte en fluweelzachte crème

Bereiding

1. Laag de gelatine in koud water. ⏱ ≈ 30 min
2. In een anti-aanbakpan, klop de eieren en de suiker goed door elkaar. ≈ 4 min
3. Verwarm de melk in een pan. Snijd de vanillestok doormidden en voeg de zaadjes toe aan de melk. Breng aan de kook. ⏱ ≈ 10 min
4. Giet langzaam de hete melk bij de eieren, terwijl je krachtig blijft roeren. ⏱ ≈ 10 min
5. Verwarm de pan op een zeer lage stand en roer langzaam met een houten lepel, waarbij u de bodem schoonhoudt om te voorkomen dat het aanbrandt. ≈ 4 min
6. Controleer de temperatuur met een thermometer en ga verder met het koken tot 83 °C. Zonder thermometer, is de crème klaar wanneer het een dunne laag vormt op de achterkant van de lepel, die niet meer vloeibaar is. ≈ 3 min
7. Giet de crème onmiddellijk in een koud bakrecept, zodat het niet meer kan koken. Als de temperatuur hoger is dan verwacht, zelfs maar een beetje, kan het ei gaan stollen en klonteren. ⏱ ≈ 10 min
8. Verwijder de gelatine en meng deze met de warme crème, maar niet boven de 60 °C. ≈ 4 min
9. Laat afkoelen tot 26-28 °C. ⏱ ≈ 20 min
10. Roer de room tot hij stevig is, en voeg hem dan voorzichtig toe aan de crème. ≈ 4 min
11. Giet de bavarese in een kom en laat het in de koelkast opstijven. ⏱ ≈ 2 u
12. Serveer met karamel. ⏱ ≈ 10 min