Bawarka waniliowa, lekka i aksamitna

Przygotowanie

1. Umieść żelatynę w zimnej wodzie, aby się namoczyła. ⏱ ≈ 30 min
2. W misce wyłożonej folią, wymieszaj żółtka i cukier za pomocą trzepaczki. ≈ 4 min
3. Podgrzej mleko w rondelku. Otwórz puszeczkę wanilii, dodaj nasiona do mleka i zagotuj. ⏱ ≈ 10 min
4. Stopniowo, wlewając gorące mleko, energicznie ubijaj żółtka. ⏱ ≈ 10 min
5. Włączcie bardzo mały ogień i powoli mieszajcie drewnianą łyżką, delikatnie mieszając dno, aby zapobiec przywieraniu. ≈ 4 min
6. Sprawdź temperaturę za pomocą termometru z sondą i kontynuuj gotowanie do 83 °C. Bez termometru, śmietana jest gotowa, gdy pokrywa tylną stronę łyżki cienką warstwą, która nie spływa. ≈ 3 min
7. Od razu wlej śmietanę do chłodnego naczynia, aby zatrzymać proces gotowania. Jeśli temperatura przekroczy oczekiwaną, nawet minimalnie, może to spowodować powstanie grudek gotowanego jajka. ⏱ ≈ 10 min
8. Wyciągnij żelatynę i dodaj ją do gorącej śmietany, ale nie przekraczając temperatury 60 °C. ≈ 4 min
9. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury 26-28 °C. ⏱ ≈ 20 min
10. Ubijcie śmietanę, aż będzie gęsta, a następnie delikatnie wmieszajcie ją do reszty kremu. ≈ 4 min
11. Wlej bavarskie piwo do szklanek i umieść w lodówce, aby się schłodziło. ⏱ ≈ 2 godz.
12. Podawaj z karmelem. ⏱ ≈ 10 min