Vanille-Bayerische-Creme, leicht und samtig

Zubereitung

1. Legen Sie die Gelatine in kaltes Wasser, um sie einweichen zu lassen. ⏱ ≈ 30 Min.
2. In einer Antihaft-Kasserolle verrühren Sie die Eigelbe und den Zucker mit einem Schneebesen. ≈ 4 Min.
3. Erhitzen Sie die Milch in einem Topf. Schneiden Sie die Vanillemark auf und geben Sie die Samen in die Milch. Bringen Sie alles zum Kochen. ⏱ ≈ 10 Min.
4. Gießen Sie das heiße Milchgemisch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb. ⏱ ≈ 10 Min.
5. Erhitzen Sie die Hitze auf niedrig und rühren Sie langsam mit einem Kochlöffel um, während Sie den Boden abkratzen, um ein Anhaften zu verhindern. ≈ 4 Min.
6. Überwachen Sie die Temperatur mit einem Thermometer mit Sonde und setzen Sie das Kochen fort, bis die Temperatur 83 °C erreicht ist. Ohne Thermometer ist die Sahne fertig, wenn sie eine dünne Schicht auf der Rückseite des Löffels bildet, die nicht herunterläuft. ≈ 3 Min.
7. Gießen Sie die Sahne sofort in ein kühles Gefäß, damit sie nicht mehr erhitzt wird. Wenn sie die gewünschte Temperatur überschreitet, auch nur geringfügig, kann sie zu geronnener Eier werden. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Entfernen Sie die Gelatine und geben Sie sie zusammen mit der noch warmen Sahne hinzu, wobei die Temperatur nicht über 60 °C steigt. ≈ 4 Min.
9. Lassen Sie die Temperatur auf 26-28 °C abkühlen. ⏱ ≈ 20 Min.
10. Verquirlen Sie die Sahne, bis sie fest ist, und geben Sie sie dann vorsichtig unter die restliche Creme. ≈ 4 Min.
11. Gießen Sie die bayerische Bier in Miesmuscheln und lassen Sie sie im Kühlschrank ziehen. ⏱ ≈ 2 Std.
12. Servieren Sie mit karamellisiertem Zucker. ⏱ ≈ 10 Min.