香草巴伐利亚奶油

做法

1. 将吉利丁浸泡在冷水中。 ⏱ ≈ 30 分钟
2. 在一个不粘的小锅中，将鸡蛋黄和糖放入搅拌器中搅拌均匀。 ≈ 4 分钟
3. 在一个小锅中加热牛奶。将香草的果仁切开，加入牛奶中，然后煮沸。 ⏱ ≈ 10 分钟
4. 逐渐地，将沸腾的牛奶倒入蛋黄中，并快速搅拌。 ⏱ ≈ 10 分钟
5. 用非常低的火候加热，并缓慢地用木勺搅拌，同时刮擦底部，以防止粘锅。 ≈ 4 分钟
6. 使用温度计测量温度，并继续加热至83°C。如果没有温度计，当奶油均匀地覆盖在勺子的背面，形成一层薄而不流动的薄膜时，就表示奶油已经熟了。 ≈ 3 分钟
7. 立即将奶油倒入一个冷藏的容器中，以停止加热。如果温度超过预定的标准，即使只是略微超过，也可能导致鸡蛋凝固成块。 ⏱ ≈ 10 分钟
8. 将吉利丁溶解，然后加入到仍然热的奶油中，但温度不要超过 60°C。 ≈ 4 分钟
9. 待降温至 26-28 摄氏度。 ⏱ ≈ 20 分钟
10. 用打蛋器将法式酸奶油打至完全凝固，然后轻轻地将其混合到奶油中。 ≈ 4 分钟
11. 将白兰地倒入青口贝中，然后放入冰箱冷藏。 ⏱ ≈ 2 小时
12. 搭配焦糖淋汁食用。 ⏱ ≈ 10 分钟