Bavarese alla vaniglia, crema leggera e vellutata

Preparazione

1. Mettete la gelatina in una ciotola con acqua fredda per farla ammorbidire. ⏱ ≈ 30 min
2. In una casseruola antiaderente, mescolate le uova e lo zucchero con una frusta. ≈ 4 min
3. Scaldate il latte in una pentola. Aprire la bacca di vaniglia, aggiungere i semi al latte e portare a ebollizione. ⏱ ≈ 10 min
4. Versare gradualmente il latte bollente sulle uova, mescolando energicamente. ⏱ ≈ 10 min
5. Accendete il fuoco a bassa fiamma e mescolate lentamente con un cucchiaio di legno, raschiando il fondo per evitare che si attacchi. ≈ 4 min
6. Verificate la temperatura con un termometro a sonda e continuate la cottura fino a 83 °C. Senza termometro, la crema è pronta quando si forma una sottile pellicola sulla parte posteriore del cucchiaio che non si disperde. ≈ 3 min
7. Versate immediatamente la panna in un contenitore freddo, in modo che smetta di cuocere. Se la temperatura supera quella prevista, anche di poco, potrebbe formarsi una consistenza simile a uova sode. ⏱ ≈ 10 min
8. Rimuovete la gelatina e incorporatela alla crema ancora calda, facendo attenzione a non superare i 60 °C. ≈ 4 min
9. Lasciare raffreddare fino a 26-28 °C. ⏱ ≈ 20 min
10. Montate la panna fino a quando non sarà ben soda, quindi incorporatela delicatamente alla crema. ≈ 4 min
11. Versate la bavarese in coppette e lasciatela raffreddare in frigorifero. ⏱ ≈ 2 h
12. Servire con zucchero caramellato. ⏱ ≈ 10 min